Правильное раскатывание теста для сочников важно, потому что от толщины пласта зависит внешний вид и текстура выпечки. 14

Например, песочное тесто для сочников рекомендуют раскатывать в пласт толщиной не более 3 мм. 1 Если раскатать его слишком тонко, то начинка может вытечь. 1 С другой стороны, если раскатать тесто слишком толсто, то сочники получатся менее рассыпчатыми. 5

Также от толщины пласта зависит, насколько красивыми будут края сочников: лучше использовать формовочку для кекса, тогда они получатся более аккуратными. 1