Правильное промывание перловой крупы перед приготовлением важно, потому что это помогает:

• Смыть мучку с большим количеством крахмала. 1 Если пропустить этот этап, зёрна во время тепловой обработки просто слипнутся. 1
• Устранить пыль и загрязнения. 1 Они могли попасть в упаковку на производстве. 1
• Уменьшить содержание фитиновой кислоты. 2 Это вещество затрудняет процесс переваривания и усвоения продукта организмом, а также придаёт крупе горьковатый привкус. 2
• Частично вымыть крахмал. 2 Чем его меньше в зёрнах, тем меньше они будут склеиваться во время варки. 2

Промывать перловую крупу следует до тех пор, пока жидкость, которая с неё стекает, не перестанет быть мутной. 2