Правильный подбор мяса для классического рецепта говядины «Веллингтон» важен, потому что невзрачный срез может испортить блюдо. 3

Обычно для этого используется говяжья вырезка. 3 Она подходит благодаря своей трубчатой форме, которая хорошо заворачивается, и нежности. 3

Также можно использовать и другие части говядины, например, лопатку или бедро. 1 Но чтобы жёсткие части успели стать мягкими за короткое время запекания, их недостаточно просто обжарить на сковороде, после обжарки их нужно приготовить в сувиде. 1

При выборе мяса также важно, чтобы его толщина была одинаковой, чтобы кусок одинаково прожарился с обоих концов и в середине. 2

Таким образом, правильный подбор мяса определяет вкус и качество блюда.