Правильная подготовка говяжьей печени перед варкой важна, потому что это позволяет:

• Удалить загрязнения. 1 Для этого нужно тщательно промыть печень и замочить её в холодной воде на 20–30 минут. 1
• Удалить плёнку. 23 Чтобы облегчить задачу, можно опустить печень на 2–3 минуты в горячую воду, а потом поддеть плёнку пальцами или ножом. 4
• Удалить крупные жилы. 4 Если на срезах печени видны крупные жилы, их нужно вырезать. 4
• Убрать горечь. 12 Для этого печень замачивают в молоке или лимонном соке. 1
• Сделать продукт мягче. 2 Эта процедура смягчает вкус готового блюда и делает печень более нежной. 2