Несколько особенностей подготовки гороха перед добавлением в суп, которые способствуют улучшению вкуса:

• Предварительное замачивание. 24 Для колотого гороха достаточно 3 часов замачивания, для цельного — 5 часов. 2 В процессе замачивания горох немного меняет вкус и запах: начинает пахнуть орешками, а неприятный гороховый запах уходит. 4
• Добавление соды. 5 На стакан гороха нужно не более щепотки соды, чтобы бобовая культура получилась мягкой и вкусной. 5
• Использование сливочного или растительного масла. 3 Вкус гороха от этого только выигрывает, а время варки сокращается. 2
• Добавление специй. 5 Пряности делают вкус гороха ещё ярче. 5 Можно использовать паприку, куркуму, смесь карри и шафран. 5
• Добавление соли в самом конце варки. 3 Иначе бобы останутся жёсткими. 3