Правильное охлаждение заварного крема перед использованием важно, потому что это помогает ему стать более густым и устойчивым. 1

Горячий крем может сделать основу из теста мокрой и неприятной на вкус. 2 Кроме того, свежие ягоды и фрукты при контакте с горячим кремом пустят сок, что испортит внешний вид и вкус десерта. 2