Правильное охлаждение сметанного крема для торта важно, потому что тёплую или слишком жирную сметану легко перебить так, что она разделится на сыворотку и хлопья сливочного масла. 5
Оптимальная температура для охлаждения — 3–5 °C, перед взбиванием сметану нужно подержать в холодильнике 4–8 часов. 1