Охлаждение ягодной начинки перед выпечкой важно по нескольким причинам:

• Уменьшение количества выделяемого сока. 1 Это поможет предотвратить вытекание сока из пирога и намокание теста. 15
• Сохранение хрустящей основы. 1 Если начинка слишком влажная, тесто может размокнуть, и дно пирога потеряет свою хрустящую текстуру. 1
• Предотвращение размокания дна пирога. 2 Нанесение горячей начинки на холодный корж может привести к размоканию дна. 2
• Сохранение красивой и слоистой корочки. 2 Остывший жир слоями растекается по выпечке, делая её красивой и слоистой. 2

Таким образом, охлаждение начинки помогает сделать пирог более вкусным и эстетически привлекательным.