Какие существуют способы стабилизации ягодной начинки в выпечке?

Несколько способов стабилизировать ягодную начинку в выпечке:

• Пектин. vk.com На 1 стакан ягод потребуется 1 чайная ложка пектина. vk.com Пектин нужно смешать с сахаром, ввести в кипящую воду и как следует размешать, чтобы избежать комкования. vk.com Затем эту воду тонкой струйкой добавить в горячее ягодное пюре, перемешивая венчиком. vk.com
• Крахмал. vk.com telegra.ph На 1 стакан ягод нужно 1 ст. л. крахмала. vk.com Его можно добавить в ягодное пюре или обвалять в крахмале цельные ягоды. vk.com
• Печенье или сухари. vk.com www.gastronom.ru На 1 стакан ягод достаточно 1 столовой ложки печенья. vk.com Размолотое печенье или панировочные сухари разбухнут в ягодном соке и закрепят начинку. www.gastronom.ru
• Кукурузные хлопья. vk.com Их нужно смолоть в блендере и посыпать донышко пирога. vk.com
• Макароны. www.gastronom.ru В ягодную начинку можно воткнуть кусочки макарон. www.gastronom.ru Они разбухают при выпечке, впитывают образующийся сок, и начинка из пирога не вытекает. www.gastronom.ru По готовности пирога макароны нужно удалить. www.gastronom.ru
• Использование специальной формы для выпечки пирогов с высокими бортами. vk.com Они помогут удержать начинку внутри пирога. vk.com