Почему важно использовать песочное тесто для выпечки с ягодной начинкой?

Использование песочного теста для выпечки с ягодной начинкой важно, потому что оно позволяет контролировать влажность начинки. 1000.menu

Так как тесто песочное, начинка должна быть сочной, влажной. vypechka-online.ru Если сока излишне много, можно его слить. 1000.menu Чтобы предотвратить выделение нового, ягоды обваливают в муке или панировочных сухарях, которые впитают всё лишнее. 1000.menu Если начинка, наоборот, слишком сухая, её можно дополнить небольшим количеством воды. 1000.menu

Кроме того, песочное тесто с добавлением дополнительного жира помогает «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. www.gastronom.ru Например, если в тесто добавить 20–25 г сливочного масла, нижняя корочка пирога получится хрустящей и поджаристой. www.gastronom.ru