Почему важно правильно охлаждать масло для слоеного теста

Правильное охлаждение масла для слоёного теста важно, потому что это помогает:

• Сохранить структуру масла. telegra.ph Это предотвращает чрезмерное таяние во время замеса теста, что может негативно сказаться на слоистости. telegra.ph
• Образовать тонкие пластинки. telegra.ph Холодное масло образует тонкие пластинки, которые и создают слоистость. telegra.ph

Перед приготовлением масло желательно охладить в холодильнике, а лучше даже — немного подморозить. telegra.ph

При этом нельзя работать с замёрзшим маслом, потому что его трудно раскатывать, и к тому же будет нарушаться целостность слоёв — они просто порвутся. www.maxidom.ru

Оптимальная температура масла для слоёного теста — 12–15 °C. artbake.ru