Правильное обжаривание фарша важно для безопасности питания, потому что термическая обработка помогает уничтожить болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в сыром мясе. 3

Согласно рекомендациям Роскачества, натуральные рубленые изделия следует готовить при температуре не ниже 85 °С, а из фарша — не ниже 90 °С. 3 При такой температуре бактерии в мясе погибают в среднем за 10 минут, а при кипячении — почти моментально. 3

Если фарш не довести до нужной температуры или передержать на плите, это может привести к пищевому отравлению. 14