Правильная обработка карася перед жаркой важна по следующим причинам:

• Предотвращение горечи. 14 Нужно аккуратно удалить чёрную плёнку с внутренней поверхности брюха, чтобы после приготовления рыба не горчила. 1 Также важно не повредить желчный пузырь: если он лопнет и желчь растечётся по полости, мякоть станет горькой. 2
• Размягчение костей. 24 Для этого на теле карася делают надрезы вдоль всей тушки на расстоянии пары сантиметров друг от друга. 2 Во время жарки разогретое масло проникнет через эти надрезы внутрь и размягчит все косточки. 2
• Удаление неприятного запаха. 4 Надрезы также помогают удалить запах тины, который может быть у пойманной рыбы. 4