Почему важно нагревать масло до определенной температуры при жарке рыбы?

Нагревание масла до определённой температуры при жарке рыбы важно по нескольким причинам:

• Получение золотистой корочки. food.inmyroom.ru Нагрев масло до температуры 140–160 °С запускает химическую реакцию между аминокислотами и сахарами, которая образует золотистую корочку. food.inmyroom.ru
• Предотвращение образования вредных веществ. www.gastronom.ru dzen.ru У каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой оно начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. www.gastronom.ru Для каждого вида масла эта температура отличается. food.inmyroom.ru

При жарке рыбных блюд рекомендуется выбирать растительное масло холодного отжима, так как оно сохраняет полезные свойства продуктов и не пригорает. www.gastronom.ru Также можно использовать рафинированные масла. www.gastronom.ru

Важно следить за температурой масла, не допускать перегрева и повторного использования — это снизит риск образования вредных веществ. www.gastronom.ru