Правильное маринование камбалы перед жаркой важно, потому что это помогает:

• Сделать вкус рыбы более насыщенным. 3 Кислота, содержащаяся в лимонном соке, размягчает волокна камбалы, делая её более нежной. 3
• Смягчить вкус, убрав излишнюю «рыбность». 3

Для маринада чаще всего используют сок лимона и горчицу. 3 Кислота лимонного сока придаёт рыбе приятную кислинку, а горчица добавляет пикантности и лёгкой остроты. 3

Также от специфического запаха камбалы можно избавиться путём вымачивания рыбы в молоке (процесс займёт также 2 часа). 1

Для маринования достаточно 20–30 минут, не стоит передерживать рыбу в маринаде, чтобы она не потеряла свою текстуру. 3