Почему важно переворачивать мясо в рассоле во время засолки?

Переворачивать мясо в рассоле во время засолки важно для равномерного просаливания. kogepan08.livejournal.com forum.emkolbaski.ru

Это необходимо, так как разные ткани в мясе по-разному впитывают соль: мышечная, соединительная, жировая — имеют разный коэффициент проникновения. kogepan08.livejournal.com Кроме того, в больших кусках соль распределяется неравномерно: у края более, а в центре менее солёное. kogepan08.livejournal.com

Также при переворачивании можно проверить, полностью ли мясо погружено в рассол, имеет ли нужный цвет и аромат. dzen.ru

Время нахождения мяса в солевом растворе зависит от размера мясного куска и от желаемой степени его просолки. vk.com Например, свинину рекомендуется переворачивать 1–2 раза в день. vk.com