Опускать раков в кипящую воду важно, потому что при температуре 100 °С рак погибает моментально, а не мучается на медленном огне. 1

Кроме того, быстрая варка раков позволяет сохранить полезные вещества в мясе. 1

Также, если опустить раков в холодную воду, вода в кастрюле остынет, и животные погибнут не сразу. 2 В этом случае в их ткани выделится гормон страха, который существенно ухудшает вкус рака. 2