Обжаривать мясо для казан-кебаба в несколько заходов важно, чтобы масло не остыло и мясо не начало тушиться. 1
Также при таком способе все кусочки равномерно «запечатаются», то есть обзаведутся со всех сторон лёгкой корочкой, а внутри останутся сырыми. 4 Это позволит сохранить сочность мяса. 4