Почему важно обжаривать муку до золотистости при приготовлении бешамеля?

Обжаривание муки до золотистости при приготовлении бешамеля важно, чтобы:

• Соус получился более ярким по вкусу. www.chefmarket.ru Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус. www.vkusnyblog.com
• В готовом соусе не ощущался сырой мучной вкус. dzen.ru
• Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. www.vkusnyblog.com

При этом важно не пережарить муку, иначе бешамель приобретёт неприятный горьковатый привкус. www.chefmarket.ru Нужную кондицию муки определяют по вкусному ореховому запаху и лёгкому намёку на золотистый цвет. dzen.ru

Также обжаривание повышает сгущающие свойства муки за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. www.vkusnyblog.com