Обжарка моркови и лука важна для получения насыщенного вкуса щей по нескольким причинам: 1

• Усиление вкуса. 1 Обжарка помогает выделить естественные ароматы овощей и усиливает вкус блюда. 1 Процесс карамелизации сахаров в овощах при обжарке добавляет сладость и глубину вкуса. 1
• Изменение текстуры. 1 Обжарка придаёт овощам более мягкую текстуру и помогает им лучше сочетаться с другими ингредиентами в супе. 1
• Создание аромата. 1 Процесс обжарки создаёт приятный аромат, который наполняет кухню и делает блюдо более аппетитным. 1
• Улучшение цвета. 1 Обжарка моркови и лука может помочь сохранить яркий цвет овощей в супе. 1

Кроме того, обжаренный лук и морковь придают бульону красивый золотистый цвет за счёт растворённого в масле бета-каротина. 2