Щи приобретают особый вкус через сутки после приготовления благодаря тому, что за это время они настаиваются. 25 Овощи и приправы пропитываются друг другом, а бульон насыщается капустным соком. 5

Также на второй день вкус щей меняется из-за высвобождения аскорбиновой кислоты из аскорбигена, который содержится в капусте. 4 Эти вещества меняют вкус блюда в лучшую сторону. 4