Почему щи приобретают особый вкус через сутки после приготовления?

Щи приобретают особый вкус через сутки после приготовления благодаря тому, что за это время они настаиваются. otvet.mail.ru sprashivalka.com Овощи и приправы пропитываются друг другом, а бульон насыщается капустным соком. sprashivalka.com

Также на второй день вкус щей меняется из-за высвобождения аскорбиновой кислоты из аскорбигена, который содержится в капусте. eda.ru Эти вещества меняют вкус блюда в лучшую сторону. eda.ru