Обвязка рыбы перед копчением в коптильне важна по нескольким причинам:

• Предотвращает разваливание тушки. 24 При горячем копчении изменяется структура белка, и волокна рыбы становятся рыхлыми и мягкими. 4 Если тушку не закрепить, она развалится. 4
• Позволяет легко развешивать рыбу на специальных крючках. 2 Во время копчения рыба под собственным весом может сползти с крючка и упасть на дно коптильни. 1
• Сохраняет форму рыбы. 2 Обвязка делает рыбу более привлекательной, сохраняет её безупречную форму — такой продукт приятно резать, он эффектно смотрится на столе и на витрине магазина. 2