Почему важно обминать дрожжевое тесто перед формовкой ватрушек?

Обминка дрожжевого теста перед формовкой ватрушек важна по нескольким причинам:

• Удаление излишков углекислого газа. m.ok.ru Они угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. m.ok.ru
• Выравнивание температуры поверхности и внутренних слоёв теста. www.gastronom.ru Это делает его более упругим и эластичным. www.gastronom.ru
• Стимуляция брожения. www.hlebomoli.ru После обминки тесто начинает бродить быстрее. www.hlebomoli.ru

В среднем дрожжевому тесту необходимы 3 обминки за брожение с интервалом 30 минут. www.gastronom.ru

Один из способов обминки: тесто положить на припылённую мукой столешницу, взяться за правый край, приподнять его и оттянуть как можно дальше от себя, после чего прижать к центру. www.gastronom.ru Затем так же повторить с левым краем, верхней и нижней частью. www.gastronom.ru При этом нужно периодически надавливать на тесто, выпуская из него излишки газа. www.gastronom.ru