Почему важно не пережаривать свиные отбивные

Важно не пережаривать свиные отбивные, потому что это может привести к пересушиванию мяса. www.gastronom.ru dzen.ru Температура выше 75 °С практически гарантированно вызывает пересыхание свинины. www.gastronom.ru

Безопасной температурой прожарки свинины теперь считается 68 °С, но снимать мясо со сковороды нужно при температуре 65–66 °С, в зависимости от толщины куска. www.gastronom.ru

Кроме того, если снять мясо с горячей сковороды и сразу нарезать, из него вытечет весь сок, и усилия по сохранению сочности отбивной пойдут прахом. www.gastronom.ru Если же оставить мясо полежать, соки успеют перераспределиться по всей поверхности куска, что будет полезно для вкуса и текстуры. www.gastronom.ru