Почему важно не пережаривать шпинат перед добавлением в омлет?

Важно не пережаривать шпинат перед добавлением в омлет, потому что он содержит щавелевую кислоту. www.tastingtable.com При высокой температуре это соединение разрушается, из-за чего листья шпината начинают сморщиваться. www.tastingtable.com

Также слишком долгое приготовление шпината может привести к тому, что он практически полностью исчезнет в остальной части блюда. www.tastingtable.com

Рекомендуется жарить свежий шпинат 3–5 минут и сразу убирать с огня, чтобы сохранить его зелёный цвет. www.gastronom.ru

Кроме того, перед приготовлением шпината его можно бланшировать в течение 30 секунд в кипящей воде, чтобы сократить уровень щавелевой кислоты. food.ru

Также важно тщательно высушить шпинат перед добавлением в омлет, чтобы лишняя влага не разбавила яичную смесь. hlebopechka.ru