Важно не пересушивать слоёное тесто при выпечке коржей, потому что это может привести к тому, что выпечка получится жёсткой и сухой. 3

Слоёное тесто нужно ставить в разогретую духовку, иначе оно будет дольше пропекаться, что также приведёт к снижению воздушности и излишней жёсткости. 3 Готовность определяется так: как только тесто стало пышным, сухим, хрупким и золотистым, можно доставать выпечку из духовки. 5

Если уже получилось сухое изделие, можно попробовать подержать его в духовке ещё немного, плотно накрыв фольгой и поставив под фольгу небольшую ёмкость с водой, а затем вытащить и дать изделиям немного остыть, не вынимая из-под фольги. 3