Почему важно не мыть мраморную говядину перед жаркой

Несколько причин, почему важно не мыть мраморную говядину перед жаркой:

• Увеличение активности бактерий. 12 При взаимодействии с проточной водой бактерии не покидают мясо полностью, часть из них оседает на кухонной мойке, одежде и посуде. 3
• Нарушение молекулярного состава. 34 Контакт с водой, особенно горячей, изменяет поверхность продукта. 3 Влажное мясо с трудом подрумянивается на сковороде. 3
• Ухудшение вкуса. 5 Пока не закончится испарение воды, румяная корочка не появится. 5 За это время стейк полностью прожарится, став сухим и коричневым на срезе, утратив вкус и приятный аромат. 5

Перед приготовлением мясо достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности лишнюю влагу. 2