Не кипятить фруктовое пюре при приготовлении кремю важно, потому что это может помешать загустеванию. 1
При заваривании кремю нужно довести температуру пюре до 82 °C. 12 Недостаток времени нагрева или неверные пропорции желатина могут помешать загустеванию. 1