Почему важно контролировать температуру кефира при приготовлении дрожжевого теста?

Контроль температуры кефира важен при приготовлении дрожжевого теста, потому что это влияет на активность дрожжей. povar.ru food.ru

Если засыпать дрожжи в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. food.ru Напротив, если залить дрожжи слишком тёплой жидкостью (выше 38 градусов), они погибнут. food.ru

Оптимальная температура кефира для приготовления дрожжевого теста — 40 градусов. 1000.menu Кефир можно заранее достать из холодильника, чтобы он приобрёл комнатную температуру, но лучше всего немного нагреть его в сотейнике на плите. 1000.menu

Также тесто на кефире, приготовленное из кефира оптимальной температуры, быстрее увеличивается в объёме, чем замешанное на воде или молоке, что позволяет сократить время расстойки. food.ru

Пользователь

Время добавления