Контроль температуры кефира важен при приготовлении дрожжевого теста, потому что это влияет на активность дрожжей. 24

Если засыпать дрожжи в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. 4 Напротив, если залить дрожжи слишком тёплой жидкостью (выше 38 градусов), они погибнут. 4

Оптимальная температура кефира для приготовления дрожжевого теста — 40 градусов. 1 Кефир можно заранее достать из холодильника, чтобы он приобрёл комнатную температуру, но лучше всего немного нагреть его в сотейнике на плите. 1

Также тесто на кефире, приготовленное из кефира оптимальной температуры, быстрее увеличивается в объёме, чем замешанное на воде или молоке, что позволяет сократить время расстойки. 4