Контроль размера порций важен при расчёте фудкоста, потому что это позволяет:

• Избежать перерасхода продуктов. 1 Точное следование рецептуре и стандартам порционирования помогает оптимизировать использование ингредиентов и снизить затраты. 1
• Уменьшить количество отходов. 5 Если шеф-повар замечает, что гости часто оставляют недоеденную пищу в тарелке, это повод проверить таблицу калькуляции блюд, чтобы понять, правильно ли рассчитана граммовка. 5

Для контроля размера порций можно использовать весы, мерные стаканы и контейнеры. 4 Также стоит наблюдать за аппетитом гостей: если еда остаётся на тарелках, это повод уменьшить вес блюда и сделать перерасчёт в технологических картах. 3

Таким образом, контроль размера порций помогает улучшить финансовые показатели заведения и повысить его прибыльность. 4