Почему важно контролировать процесс экстракции при заваривании кофе?

Контроль процесса экстракции при заваривании кофе важен, потому что он определяет вкус напитка. roastomania.ru

Если экстракция недостаточна, кофе будет кислым, травянистым, солёным. roastomania.ru Если избыточна — напиток получится сухим, вяжущим, пустым, зачастую с выраженной горечью. roastomania.ru

Оптимальная экстракция, по стандартам Specialty Coffee Association, должна быть в пределах от 18 до 22%. roastomania.ru При меньшем уровне напиток будет кислым с невнятным послевкусием, при большем — горьким, перенасыщенным. coffee-tea-bravos.ru

На экстракцию влияют такие факторы, как размер помола, температура воды, время заваривания и другие. roastomania.ru coffee-tea-bravos.ru Задача контроля — найти баланс, когда кофе получится в меру крепким и питким, но экстракция останется на идеальном уровне. roastomania.ru