Важно избегать повторного замораживания сыра после разморозки, потому что это может привести к разрушению структуры продукта. 5

Заморозка вызывает формирование ледяных кристаллов внутри сыра, что нарушает его белково-жировую структуру. 1 При каждой дополнительной заморозке эти изменения усиливаются, поскольку ледяные кристаллы увеличиваются в размере и количестве. 1

После оттаивания сыр начинает быстро высыхать, приобретает мучнистую текстуру и становится рыхлым, поскольку влага теряется. 4 В итоге продукт становится ещё более черствым и невкусным. 5

Жёсткие сыры вроде чеддера или пармезана переносят повторное замораживание лучше мягких. 1

После разморозки сыр следует употребить в ближайшие несколько дней. 1