Почему важно избегать металлических предметов при квашении капусты?

Избегание металлических предметов при квашении капусты важно, потому что их контакт с металлом может испортить вкус и консистенцию продукта. dzen.ru aif.ru

Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. dzen.ru То же самое происходит, если для прокола капусты использовать металлический предмет, например нож или спицу. dzen.ru

Для засолки подойдёт керамическая, стеклянная или деревянная тара. aif.ru Также можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без сколов. aif.ru

Для работы с капустой лучше использовать деревянные инструменты, например деревянные ложки для размешивания. aif.ru Для прокола капусты рекомендуется применять деревянные палочки или керамический нож. dzen.ru