Избегание металлических предметов при квашении капусты важно, потому что их контакт с металлом может испортить вкус и консистенцию продукта. 12

Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. 1 То же самое происходит, если для прокола капусты использовать металлический предмет, например нож или спицу. 1

Для засолки подойдёт керамическая, стеклянная или деревянная тара. 2 Также можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без сколов. 2

Для работы с капустой лучше использовать деревянные инструменты, например деревянные ложки для размешивания. 2 Для прокола капусты рекомендуется применять деревянные палочки или керамический нож. 1