Почему важно использовать винный камень при приготовлении безе?

Использование винного камня при приготовлении безе важно по нескольким причинам:

• Стабилизация яичных белков. polza.belturs.ru food52.com Винный камень поддерживает структуру массы при взбивании и увеличивает её в объёме. vkustvorchestva.com
• Образование эластичной пены. food52.com Это позволяет легко взбивать ингредиенты в пену несколькими взмахами лопаточки, не разбивая пузырьки воздуха и не сдувая смесь. food52.com
• Устойчивость к нагреванию. vkustvorchestva.com Винный камень делает десерт на основе меренги устойчивым к нагреванию. vkustvorchestva.com
• Предотвращение растекания начинки. food52.com Эластичная пена из яичного белка, которую образует винный камень, предотвращает растекание начинки для пирога с безе. food52.com