Некоторые преимущества винного камня перед другими кислотами в кулинарии:

• Безопасность для здоровья. 1 Винный камень — натуральный продукт, который не содержит добавок и консервантов. 2
• Простота в применении. 1 Винный камень легко найти в магазинах, и его можно долго хранить без потери свойств. 2
• Отличные стабилизирующие свойства. 1 Он помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращая их распад и делая пену более устойчивой. 2
• Не придаёт постороннего привкуса и запаха. 1 В отличие от лимонной кислоты, винный камень безвкусен. 4
• Предотвращает кристаллизацию сахара. 23 При приготовлении сахарных сиропов или глазури винный камень сохраняет текстуру мягкой и гладкой. 2