Использование каменной соли для засолки важно по следующим причинам:

• Природный консервант. 5 Каменная соль обеспечивает защиту продукта от микроорганизмов, предотвращает взрывание банок при хранении и не даёт овощам стать мягкими. 5
• Обогащение важными микроэлементами. 1 Каменная соль способна обогатить продукты необходимыми веществами и не исказить их вкус. 1
• Медленное растворение. 4 Соль крупного помола растворяется медленнее, чем мелкого, благодаря чему овощи успевают просолиться более равномерно. 4
• Низкая стоимость. 3 В отличие от морской соли, каменная стоит дешевле. 3

Для засолки рекомендуется использовать каменную соль крупного или среднего помола первого или второго сорта без добавок. 2