Использование соли для тушения пламени при жарке мяса важно по нескольким причинам:

• Предотвращение горения жира. 12 При приготовлении мяса на огне из-за высокой температуры жир тает, капает на угли и горит. 2 Соль абсорбирует жир из мяса и не даёт углям загораться. 2
• Стабилизация жара. 14 Соль поддерживает постоянный стабильный жар в мангале. 4
• Снижение количества пепла. 14 При таком способе приготовления мясо готовится быстрее и не загрязняется изгарью от древесного угля. 1

При использовании соли для тушения огня важно действовать аккуратно, так как она может «взрываться». 14