Для приготовления рваной говядины важно использовать мясные части с жировыми прослойками, потому что жир делает мясо более сочным и ароматным при длительном приготовлении. 1

Это происходит по нескольким причинам:

• Равномерное насыщение мясом соком и влагой. 4 Жир в процессе тепловой обработки вытапливается и насыщает соседние мускульные ткани. 4
• Замедление процесса высыхания. 3 Когда кусок мяса с жировыми прожилками нагревается, тепло проникает медленнее, и мясо не высыхает слишком быстро. 3
• Придание нежности. 3 Жир плавится под действием тепла и придаёт мясу нежность и долгое послевкусие. 3

Для приготовления рваной говядины рекомендуют использовать жирные части говядины, такие как грудинка или шейка. 1