Использование ледяной воды при замешивании пельменного теста важно, потому что тёплая вода сделает тесто твёрдым и жёстким. vk.com А очень холодная вода, наоборот, сделает его эластичным и мягким. vk.com dzen.ru
Кроме того, с холодной водой тесто легче раскатывается. vk.com