Почему важно использовать крупную соль при засолке рыбы

Использование крупной соли при засолке рыбы важно, потому что она:

• Обеспечивает глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. unionfish.ru Крупные гранулы равномерно покрывают поверхность рыбы и растворяются дольше, чем мелкая соль, которая обволакивает мясо и просаливает только верхний, подкожный слой. vk.com
• Ускоряет обезвоживание. vk.com Соль крупного помола способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание. unionfish.ru dzen.ru

Кроме того, благодаря крупной соли рыба становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. www.edimdoma.ru Мягкая соль, наоборот, размягчит волокна до кремообразного состояния. www.edimdoma.ru

Для засолки рыбы рекомендуется использовать каменную или морскую соль крупного помола. www.edimdoma.ru