Использование крупной морской соли для засолки селёдки важно, потому что она обеспечивает равномерную засолку. 1 Такая соль равномерно проникает в ткани рыбы, в то время как мелкая соль может слишком быстро впитаться, что приведёт к неравномерному распределению соли и исказит вкус. 1

Кроме того, крупная соль способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание. 2 Благодаря этому рыба становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. 3

Также шеф-повара предпочитают использовать морскую или каменную соль для засолки из-за их натуральности и более естественного вкуса. 1

При этом не рекомендуется использовать йодированную, лимонную и чесночную соль, а также любые виды соли с вкусовыми добавками. 3