Важно использовать холодную технику для приготовления песочного теста, потому что иначе масло растает, а тесто размягчится. 1

Для рубленого песочного теста стоит использовать холодное масло, а для нежного песочного печенья — размягчённое масло комнатной температуры. 1 Остальные ингредиенты также должны быть прохладными, чтобы не растопить масло. 1

Кроме того, охлаждение теста в холодильнике помогает сделать его более эластичным и податливым, что облегчает раскатывание. 45 Лучшей температурой для охлаждения теста считается 10–15 градусов, при такой температуре сохраняется необходимая твёрдость масла и высокая пластичность теста. 4

Также отдых теста в холоде позволяет ему стать более твёрдым, благодаря чему при выпечке получается более хрустящая текстура. 3