Использование холодного масла для приготовления крошек важно, потому что это позволяет получить более хрупкое и рассыпчатое тесто. 3

Если масло будет слишком холодным, то оно просто не перемешается с мукой. 1 А если перегреется, то мука начнёт «вариться», то есть её частицы намертво запечатаются жиром, и тогда о рассыпчатости речи быть не может. 1