Почему важно использовать гнет при мариновании овощей?

Использование гнёта при мариновании овощей важно по нескольким причинам:

• Ограничение поступления кислорода к продукту. dzen.ru Это необходимо для правильного развития молочнокислых бактерий, которые участвуют в процессе маринования. www.botanichka.ru dzen.ru В отсутствие кислорода другие бактерии не могут развиваться. dzen.ru
• Устранение излишков жидкости. food.ru Гнёт кладут на продукт, чтобы убрать излишки рассола или сока, которые могут появиться в процессе маринования. food.ru
• Обеспечение равномерного просаливания. www.bolshoyvopros.ru Например, при засолке баклажанов гнёт используют, чтобы они просолились, а не плавали на поверхности. www.bolshoyvopros.ru

Во время соления овощей гнёт ставят на ёмкость с продуктом после того, как зальют его рассолом или когда овощи дадут сок. food.ru