Почему важно использовать алкализованное какао в шоколадных бисквитах?

Использование алкализованного какао в шоколадных бисквитах важно по следующим причинам:

• Мягкий вкус и аромат без горечи. www.gastronom.ru В процессе алкализации продукт темнеет, поэтому десерты с ним получаются более яркими, насыщенными и аппетитными. food.ru
• Устойчивость к высоким температурам. www.gastronom.ru food.ru В процессе выпечки шоколадный бисквит не теряет насыщенный цвет и аромат. food.ru
• Пониженная кислотность. www.gastronom.ru m.ok.ru Какао-порошок, обработанный щёлочью, не будет вступать в реакцию с содой в тесте. www.gastronom.ru Это нужно учитывать и при необходимости заменять соду на разрыхлитель. www.gastronom.ru
• Высокая гигроскопичность. paulinecakeclub.ru Какао вбирает в себя большее количество влаги, поэтому бисквит получится более влажным, чем с обычным какао. paulinecakeclub.ru