Почему важно добавлять в фарш яйца при приготовлении биточков?

Яйца добавляют в фарш, в том числе для приготовления биточков, чтобы изделия лучше держали форму. pikabu.ru food.ru

Яичная масса скрепляет мясные фрагменты между собой, делая фарш в процессе термообработки однородным и прочным. pikabu.ru

При этом важно не переборщить с количеством яиц, чтобы масса не стала жидкой. pikabu.ru Обычно на 1 кг фарша кладут не более 2–3 яиц. pikabu.ru