Почему важно добавлять сливочное масло в воду при варке молодой картошки?

Добавление сливочного масла в воду при варке картофеля, в том числе молодой картошки, важно по нескольким причинам:

• Ускорение процесса варки. 12 Растопленное масло покрывает воду тонкой плёнкой и мешает испарению, из-за чего температура в кастрюле увеличивается, и картофель варится быстрее. 1
• Придание вкуса. 2 Сливочное масло придаёт блюду приятный сливочный вкус. 2

Лучше всего класть масло почти замороженным, нарезав небольшими кусочками: из-за разницы температур оно лучше пропитает картофель. 3