Морковь добавляют при засолке капусты по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 2 Морковь придаёт готовой капусте приятную сладость и добавляет в неё природные сахара, которые ускоряют процесс ферментации. 2
• Привлекательный вид. 12 Морковь делает капусту более яркой и привлекательной на вид, особенно в зимний период, когда хочется видеть на столе что-то яркое и свежее. 2

Идеальное соотношение капусты и моркови: на 10 частей капусты необходимо брать 1 часть моркови. 4 Иными словами, на 1 кг капусты понадобится 100 г моркови, на 10 кг — 1 кг морковки и так далее. 4

Важно не добавлять слишком много моркови, иначе она перебьёт вкус самой капусты. 1