Лимонный сок добавляют при приготовлении яблочной начинки, чтобы:
- Оттенить вкус. 1 Лимонный сок придаёт дополнительную терпкость не слишком терпким яблокам. 2
- Препятствовать потемнению яблок. 1 Лимонный сок предотвращает окисление фруктов, не давая ломтикам подрумяниться. 2