Чтобы предотвратить вытекание яблочной начинки из штруделя во время выпечки, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Смешать начинку с небольшим количеством крахмала. 2 В этом случае сок, образующийся при нагревании, будет удерживаться крахмалом и превратится в желе. 2
• Добавить в начинку перемолотые в муку сдобные сухари, печенье или бисквит. 2 Эти продукты хорошо удерживают в себе влагу и не дают ей вытекать. 2
• Посыпать тесто сухарями. 2 Предварительно их нужно превратить в крошку и при желании смешать с сахаром, корицей или другими пряностями. 2 Затем посыпать тестом тесто, а сверху укладывать начинку. 2 В этом случае сухари будут не только удерживать сок, но и служить прослойкой между начинкой и тестом, не давая ему отсыреть. 2
• Использовать сырой яичный белок. 2 Им нужно смазать раскатанное тесто. 2

Также запекать штрудель нужно при высокой температуре — около 180–220 °C. 1 Это поможет добиться золотистой корочки и сохранит сочность начинки. 1